Яйца могут быть фактором передачи и источником распространения различных инфекционных болезней. С яйцами кур могут передаваться возбудители сальмонеллеза, туберкулеза и др. Возбудителей инфекционных болезней обнаруживают как на поверхности скорлупы, так и внутри яйца.

Наиболее часто встречаемое заболевание – сальмонеллез. Носителями сальмонелл являются куры, несущие яйца, но они передают микробы на скорлупу, а при малейших ее трещинах, даже невидимых глазом, обсеменяется и содержимое яйца. Сальмонеллез ? острая инфекционная болезнь, вызываемая бактериями рода Salmonella (кроме брюшного тифа и паратифов), попадающими в организм человека с пищевыми продуктами животного происхождения.

Факторами передачи возбудителя являются пищевые продукты: мясо и мясопродукты, яйца и кремовые изделия, майонез и сухой яичный порошок. Известны заболевания сальмонеллезом, связанные с употреблением сыров, брынзы, копченой рыбы, морепродуктов.

Пути заражения сальмонеллезом многообразны: наиболее частый – пищевой, чаще всего при употреблении мяса животных и птиц, а также яиц.

Микробы попадают в продукты при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница?глазунья), неправильном хранении и нарушении элементарных правил личной гигиены. Не ешьте гоголь-моголь и не пейте сырые яйца, варить их необходимо 10-15 минут, в случае необходимости использования сырого яйца следует его необходимо обработать в соответствии с рекомендациями или использовать продезинфицированные яйца. Нежелательно использовать в качестве пищи битый продукт. В домашних условиях, чтобы предотвратить сальмонеллез, нужно хранить яйца в отдельном отсеке холодильника, чтобы они не контактировали с другими продуктами, перед приготовлением тщательно мыть скорлупу. Самое важное правило, знакомое с детства – для профилактики сальмонеллеза и прочих кишечных инфекций – мойте руки перед едой!